无锡新吴区博奥烹饪美食技术培训-----无锡中餐厨师培训学西餐技能新手做法
理论部分
第1讲： 烹饪概述原文www.xbaixing.com。
第二讲： 构成中国菜肴的属性和中国烹饪的主要特点。
第三讲： 中国的菜系及类别。
第四讲： 烹调工序和菜肴制作过程。
第五讲： 原料识别基本知识。
第六讲： 原料初步加工基本知识。
第七讲： 刀法的基本知识x b a i x i n g c o m。
第八讲： 配菜知识。
第九讲： 调品与调味品知识。
第十讲： 挂糊、上浆、勾芡。
第十一讲：冷菜烹调方法。
第十二讲：热菜烹调方法。
第十三讲：宴席知识x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。
第十四讲：饮食营养卫生。
第十五讲：餐饮业成本核算。
第十六讲：开店流程及经营定位。
无锡博奥培训实际操作课目：
一、刀工刀法：
1、刀工。
2、刀和菜墩的使用和保养。
3、刀法：刀法的种类和练习方法www.xbaixing.com小生活网。
4、原料形状及其刀法。
5、刀工的美化：
麦穗花刀 荔枝花刀 蓑衣花刀 梳子花刀。
菊花花刀 卷形花刀 柳叶花刀 球形花刀。
二、分档取材： 1、鸡 2、猪 3、牛 4、整鸡（鸭）出骨。
三、冷菜制作：
㈠、热制凉吃菜的烹制方法：
1、卤（酱）：盐卤虾、酱牛肉。
2、冻：冻鸡、水晶肘子、冻羔羊小+生+活+网。
3、酥：酥鲫鱼、酥海带（藕）。
4、熏：五香熏鱼、熏肉、肘子、鸡、蛋等。
5、白煮：白斩鸡、拌白肉
㈡、冷制冷吃菜的制作方法（生、温、熟）。
1、拌：拌三丝、拌凉粉、海米拌黄瓜、麻酱豆角（海参）糖醋红丁、温拌蛰头、姜汁海螺。
2、炝：海米炝芹菜、炝鸡丝冬笋、辣炝牛肉丝、辣黄瓜。
无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
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